Tự làm men nở tại nhà chỉ với 2 nguyên liệu dễ kiếm

Chỉ với 2 nguyên liệu vô cùng đơn giản, giờ đây, bạn đã có thể tự làm men nở làm bánh ngay tại nhà rồi đấy. Cùng học ngay cách làm nhé.
Bạn đã biết cách làm men nở để chế biến bánh mì, bánh bao ngay tại nhà hay chưa? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm men nở đơn giản chỉ với 2 nguyên liệu nhé.

Men nở là gì? Công dụng của men nở

Men nở là nguyên liệu được nhiều người sử dụng trong quá trình làm bánh. Nhờ vào những vi sinh vật sống tiết ra các chất thúc đẩy quá trình lên men, men nở có công dụng kích thích bột nở nhanh hơn trong quá trình ủ bột.

Tự làm men nở tại nhà

Nguyên liệu

Bột mì đa dụng

Nước nấu chín (hoặc nước suối) dưới 40 độ C

Dụng cụ: Keo đựng men

Cách làm

Ngày 1: (19h00)

Bạn trộn 30g bột mì cùng với 30g nước (tỉ lệ 1:1). Bạn trộn đến khi bột và nước hòa tan thì cho vào 1 cái keo sạch, sau đó dùng 1 miếng vải mùng hoặc 1 cái nắp đậy keo lại.

Ngày 2: (19h00)

Khi mở ra, bạn sẽ thấy bột chuyển sang màu hơi xám.

Bạn lấy 30g men của ngày 1 trộn cùng với 30g bột, 30g nước (tỉ lệ 1:1:1). Bạn bỏ đi lượng men dư của ngày 1.

Mẹo nhỏ: Bạn hoà tan nước và phần men trước, sau đó mới trộn bột cùng. Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 3: (19h00)

Khi mở ra, bạn sẽ thấy trong men có những bọt khí li ti.

Bạn lấy 30g men của ngày 2 trộn cùng với 30g bột, 30g nước (tỉ lệ 1:1:1). Bạn bỏ đi lượng men dư của ngày 2.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 4: (19h00)

Khi lấy ra, bạn sẽ thấy trong men có bọt khí và hơi loãng.

Bạn lấy 30g men của ngày 3 trộn cùng với 60g bột, 60g nước (tỉ lệ 1:2:2). Bạn bỏ đi lượng men dư của ngày 3.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 5: (7h00)

Bạn lấy 20g men của ngày 4 trộn cùng với 40g bột, 40g nước (tỉ lệ 1:2:2). Bạn bỏ đi lượng men dư của ngày 4.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 5: (19h00)

Bạn tiếp tục lấy 20g men trong keo trộn cùng với 40g bột, 40g nước (tỉ lệ 1:2:2). Lượng men dư bạn bỏ đi.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 6: (7h00)

Bạn tiếp tục lấy 20g men của ngày 5 trộn cùng với 40g bột, 40g nước (tỉ lệ 1:2:2). Lượng men dư bạn bỏ đi.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 6: (15h00)

Lúc này, men đã nở gấp đôi so với khi cho vào.

Bạn tiếp tục lấy 20g men trong keo trộn cùng với 40g bột, 40g nước (tỉ lệ 1:2:2). Lượng men dư bạn bỏ đi.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Ngày 6: (22h00)

Bạn tiếp tục lấy 20g men trong keo trộn cùng với 40g bột, 40g nước (tỉ lệ 1:2:2). Lượng men dư bạn bỏ đi.

Sau khi trộn, bạn cho men vào keo và đậy nắp lại.

Mẹo nhỏ: Để kiểm tra men đã đạt hay chưa, bạn lấy một ít men cho vào chén nước. Nếu thấy men nổi lên thì men đã đạt.

Lưu ý khi tự làm men nở

Nếu không có thời gian cho men ăn 3 lần mỗi ngày, bạn có thể tăng tỉ lệ men lên 1:3:3 (20g men cái + 60g nước + 60g bột) và cho men ăn 2 lần mỗi ngày vào 7h00 sáng và 19h00.

Sau khi nuôi khoảng 10 ngày, men đã đủ khỏe. Lúc này, bạn có thể cho men vào tủ lạnh và cho men ăn 1 tuần 1 lần với tỉ lệ 1:2:2.

Nếu men có dấu hiệu đói (có hơi nước) mà hai ngày sau cần làm bánh thì tối hôm nay bạn lấy ra cho men ăn để đến hai ngày sau mới có men khoẻ. Chẳng hạn, nếu cần 100g men con làm bánh, bạn sử dụng 40g men tổng (nuôi trữ tủ lạnh) + 40g nước + 40g bột.

Bạn không dùng men tổng có sẵn trong tủ lạnh cho thẳng vào bột mà phải tạo men con levain trước. Vì men tổng trong tủ lạnh có hàm lượng axit lactic nhiều nên có độ chua, sẽ phá huỷ kết cấu gluten của bột.

Không nên dùng men tổng có sẵn trong tủ lạnh cho thẳng vào bột

Related Articles

Subscribe
Notify of
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x