Mẹo nấu canh cá ngon đậm đà không nát, không tanh

Để các món canh cá của bạn không bị tanh, cá không bị nát thịt, nước canh chua thanh, ngon ngọt, với từng giai đoạn, ngâm rửa, tẩm ướp gia vị, sơ chế và chế biến cũng phải thực hiện sao cho phù hợp.

Công đoạn sơ chế loại bỏ mùi tanh

Trên cơ thể bất cứ loại cá nào cũng có nhiều bộ phận có mùi tanh như bụng, mang, vây, vẩy, gân hay các chất nhớt…Chọn mua cá sống và không tẩm ướp hóa chất, tiến hành đánh vẩy, cắt mang, mổ bỏ ruột và lớp màng đen trong bụng cá. Với các loại cá da trơn như cá hú, cá basa cần đổ nước sôi lên thân rồi cạo sạch nhớt. Còn cá chép loại bỏ đường gân trắng sau khi cắt bỏ mang sẽ không còn mùi tanh.

Một số chị em không giỏi về việc làm cá cũng đừng quá lo lắng. Hãy nhờ người bán hỗ trợ làm sạch, loại bỏ những bộ phận gây mùi trên mình cá. Sau đó chỉ việc mang về và tiến hành ngâm rửa cá để việc chế biến nhanh gọn hơn.

Công đoạn ngâm rửa cá

Có rất nhiều nguyên liệu có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả cho các loại cá. Đây đều là những loại gia vị quen thuộc và thường có sẵn trong gian bếp như muối hột, chanh hay gừng. Với muối hột được nhiều chị em lựa chọn những và thích hợp với các loại cá nước ngọt và nước lợ. Sau khi làm sạch, chà xát lên thân hoặc ngâm với nước có pha muối hột để khử mùi và làm sạch nhớt.

Ngâm với nước cốt chanh tươi cũng là lựa chọn để khử mùi tanh cho cá. Nhưng chị em phải lưu ý chỉ ngâm khoảng 10-15 phút không sẽ làm mất vị ngọt của cá. Gừng hay rượu trắng cũng được sử dụng để khử mùi, nhất là với các loại cá biển. Với các loại cá phi lê sẵn bạn có thể ngâm trong nước vo gạo hay sữa tươi. Cách này vừa loại bỏ mùi tanh của cá hồi, cá thu… mà lại giữ được vị ngon ngọt tự nhiên.

Công đoạn tẩm ướp gia vị

Sau quá trình rửa và để thật ráo, tiến hành ướp cá cùng các gia vị như tỏi, hành, tiêu, nước mắm…Tùy vào món canh bạn chuẩn bị nấu như canh chua hay canh rau sẽ có cách ướp khác nhau một chút. Tuy nhiên, cần lưu ý tuyệt đối không ướp cá với gừng mà cho vào khi cá đã nấu trong nồi nước. Bởi cho gừng vào trước khi nóng các protein trong cá sẽ chảy ra cản trở tác dụng khử mùi tanh của gừng.

Công đoạn chiên cá

Đã bao lần bạn nấu được nồi canh chua cá lóc thơm ngon nhưng lại bị nát. Đó là do bạn mua nhầm cá ươn hoặc cho vào nồi nước chưa sôi hoàn toàn. Cá nhanh chín nên dễ bị nát và có mùi tanh bởi máu và các chất nhầy còn sót lại. Chiên cá trước khi cho vào nồi nước sôi vừa giúp cá thấm gia vị lại không bị vỡ vụn.

Thêm các loại rau mùi

Sau khi chiên cá xong cho vào nồi canh đang nấu các nguyên liệu như rau củ. Đợi một lúc là tắt bếp và thêm vào ít hành tỏi phi thơm cũng như các loại rau mùi. Rau quế, hành lá, ngò rí, thì là…phù hợp với tùy loại canh khác nhau. Có thể thêm ít ớt với món canh chua để tăng hương vị cũng như loại hoàn toàn mùi tanh của cá.

Canh cá sẽ không còn là nỗi lo với các chị em khi áp dụng các mẹo đơn giản nhưng hữu hiệu trên. Tô canh nóng hổi, nghi ngút hương thơm cùng vị ngọt, đánh bay mùi tanh của loại cá nào. Nhớ nấu cơm nhiều xíu để cả nhà thỏa sức với nồi canh chua hay canh rau ngon tuyệt vời.

Related Articles

Subscribe
Notify of
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x