Rau xào là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của mọi gia đình. 10 món rau xào dưới đây không cầu kì trong cách chế biến nhưng lại cực ngon miệng, đưa cơm.

Súp lơ, rau cải, mướp hương… đều là những loại rau xào dễ chế biến nhưng lại rất ngon khiến bạn không thể bỏ qua. Các món rau xào đều có vị ngọt thanh mà lại bổ sung nhiều loại vitamin cho cơ thể nên được rất nhiều người ưa thích.

1. BÔNG BÍ XÀO TÔM

Nguyên liệu

Tôm tươi 200 gr

Bông bí 200 gr

Tỏi băm 1 muỗng cà phê, nước mắm 1 muỗng canh

Hạt nêm 2 muỗng cà phê, bột ngọt 1 muỗng cà phê, tiêu 1/4 muỗng cà phê

Cách làm

Đầu tiên, tước xơ của bông bí rồi ngắt ngắn, ngâm 3 – 4 lần nước, vớt ra để ráo. Hành tây cắt múi cau.

Nếu dùng tôm đông lạnh thì cho tôm ra ngoài rã đông. Nếu dùng tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng tôm. Ướp tôm với hạt nêm, tiêu trong khoảng 5 phút.

Làm nóng chảo, cho 1 muỗng cà phê và ½ chỗ tỏi vào phi thơm, cho tôm vào xào cho đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng.

Sau đó, thêm bông bí và hành tây vào xào chung. Khi bông bí chín tái cho nước mắm và bột ngọt vào, đảo đều đến khi bí chín thì nêm nếm lại lần cuối.

Cho hết 1/2 chỗ tỏi băm vào chảo, đảo đều rồi múc ra đĩa, dùng nóng với cơm.

2. CẢI NGỒNG XÀO THỊT BÒ

Nguyên liệu

Rau cải ngồng: 300g

Thịt bò thăn: 200g

Tỏi: 1 củ, rau mùi

Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm

Cách làm

Rau cải nhặt sạch, bỏ những lá úa và sâu, tước bỏ phần xơ rồi rửa sạch, cho ngâm qua nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước. Sau đó, cắt khúc chừng 4cm.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Rau mùi nhặt sạch, cắt khúc.

Thịt bò rửa sạch rồi thái lát thật mỏng, bạn nên thái theo thớ để khi xào không bị dai. Cho ½ tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn vào rồi trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Bạn có thể tăng giảm gia vị theo sở thích, thói quen ăn uống của bản thân, gia đình mình.

Bạn đun một nồi nước sôi, cho một chút muối và dầu ăn vào rồi chần rau cải qua nước sôi để khi xào, rau sẽ giữ được màu xanh hấp dẫn.

Bạn rửa sạch chảo, đặt lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho tỏi vào phi thơm rồi trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay với lửa to, sau khoảng 2 phút thì đổ riêng ra đĩa.

Tiếp đến, bạn dùng lại chảo, cho thêm một chút dầu ăn, cho rau cải vào xào, vừa xào vừa cho hạt nêm, bột ngọt vào để gia vị ngấm đều, khi nào thấy ngồng cải chín tới thì trút thịt bò đã xào vào đảo đều, nhanh tay cho hương vị món ăn hòa quyện, khi món ăn đã chín, bạn nêm nếm gia vị lại lần cuối rồi tắt bếp, nhấc chảo xuống.

Múc món ăn ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu lên trên và rắc rau mùi đã cắt khúc lên trên, dùng bữa khi thức ăn còn nóng để cảm nhận được hương vị và hấp thu được chất dinh dưỡng tốt hơn.

3. MỰC XÀO SU HÀO

Nguyên liệu

400 gram mực lá

Một củ su hào, một củ cà rốt

Ngò gai: một mớ, 1 củ hành

Hành hoa: 3 cây

Các gia vị: dầu thực vật, bột nêm, tiêu xay, bột ngọt, muối, rượu gừng

Cách làm

Loại bỏ túi mực, màng ngoài, phần mai cứng. Mang mực rửa cho sạch, ngâm với một chút ít rượu ngâm gừng để loại bỏ bớt mùi vị tanh.

Vớt mực ngâm ra, không phải rửa lại cùng nước, để mực ráo bớt rồi dùng dao cứa lên thân mực những nhát chéo, và cắt khúc bé vừa ăn. Chú ý thái ngược với những nhát chéo lúc trước. Thực hiện như vậy để lát mực khi xào thêm đẹp mắt cũng như ngấm vị mau hơn.

Cho mực tươi vào một cái tô lớn, tẩm ướp cùng xíu gia vị hạt nêm, bột ngọt khoảng 10 đến 15 phút trước lúc xào.

Su hào, cà rốt mang ngọt vỏ, rửa sạch sẽ rồi xắt thành từng khúc nhỏ vừa phải. Ta còn có thể xắt tỉa hoa cho bắt mắt.

Hành hoa rửa cho thật sạch, bỏ rễ rồi cắt khúc nhỏ.

Hành bóc vỏ ngoài rửa sạch sau đó đập dập, bằm bé.

Đặt chảo lên bếp đun nóng, sau đó cho dầu ăn vô chiên thơm hành khô bằm bé.

Tiếp đấy đổ mực đã được ướp các gia vị vào xào. Để ý mở bếp lớn và đảo nhanh tay cho mực không bị ra nước và cháy.

Khi thấy mực săn lại thì chúng ta trút vào đĩa. Cho thêm xíu dầu ăn vào chảo, cứ thế xào su hào và cà rốt, xào đều tay. Nêm và nếm chút các gia vị cho vừa ăn.

Cà rốt và su hào vừa chín tới, ta trút mực xào trước đấy vào và đảo cho thật đều lên. Nếm và thêm thắt lại gia vị và cho hành lá cùng với ngò gai xắt bé vào và tắt lửa.

Trút món mực xào su hào vào đĩa. Nếu muốn ta có thể bỏ chút tiêu bột phía trên.

4. RAU KHOAI LANG XÀO TỎI

Nguyên liệu

Rau lang 1 bó, tỏi 1/2 củ

Hạt nêm 2/3 muỗng canh

Cách làm

Nấu nước cho thật sôi, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, cho rau lang vào trụng sơ 2 phút rồi vớt ra đem xả ngay qua nước lạnh hoặc ngâm vào nước đá để giữ được màu xanh đẹp mắt của rau. Để ráo nước.

Phi thơm 50gr tỏi cùng với 2 muỗng canh dầu ăn, cho rau lang đã trụng vào chảo, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương rồi xào nhanh tay trên bếp ở lửa lớn khoảng 2 phút cho rau ngấm gia vị rồi nhắc xuống.

5. CẢI XÀO NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu

Nấm hương 200 gr, cải ngồng 200 gr

Tỏi băm 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh, hạt nêm 1 muỗng cà phê, muối 1 muỗng cà phê, bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Cách làm

Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt gốc, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cải ngồng nhặt, rửa sạch, để ráo nước.

Phi thơm tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho nấm vào đảo đều khoảng 3 phút.

Tiếp theo, cho cải ngồng vào, đảo đều 2 phút. Nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn.

Cho món ăn ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức với cơm nè!

6. ĐẬU QUE XÀO MÈ

Nguyên liệu

Đậu que 500 gr

Dầu mè 1 muỗng canh, dầu ăn 2 muỗng canh, nước tương 2 muỗng canh

Tỏi băm 3 muỗng cà phê, ớt bột 1/3 muỗng cà phê, mè trắng 1 muỗng canh

Cách làm

Đậu que tướt bỏ sơ, rửa sạch.

Phi thơm 3 muỗng cà phê tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho đậu vào xào với lửa to, đảo nhanh tay.

Hòa 2 muỗng canh nước tương với 1/3 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng canh dầu mè.

Khi đậu chín tới, cho hỗn hợp nước tương vào chảo, đảo đều. Đậu chín thì tắt bếp rồi cho 1 muỗng canh mè trắng rang vào trộn cùng. Tắt bếp, cho đậu ra đĩa, ăn nóng với cơm.

7. ĐẬU ĐŨA XÀO THỊT BĂM

Nguyên liệu

Đậu đũa 450 gr

Dầu ăn 60 ml, hạt tiêu Tứ Xuyên 2 muỗng cà phê

Gừng băm 1 muỗng cà phê, tỏi 3 tép, ớt khô 5 trái

Thịt heo bằm 120 gr

Rượu ngoại 15 ml, nước tương 15 ml, nước màu 1/4 muỗng cà phê

Đường trắng 1/4 muỗng cà phê, muối 1/3 muỗng cà phê

Dưa cải chua 20 gr

Cách làm

Đậu đũa rửa sơ sạch rồi ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra rửa lại thêm 1 lần nữa sau đó tước bỏ sơ ở 2 bên đầu quả đậu, thái thành đoạn hơi dài.

Cho nước vào nồi đun sôi rồi thêm 1 thìa cà phê muối sau đó cho đậu vào chần sơ qua, mẹo nhỏ để món đậu đũa xào thịt băm có màu xanh mát mắt mà không bị chuyển màu vàng thì bạn nên chần đậu trước khi xào nhé. Thời gian chần đậu khoảng 1 phút là vớt ra ngay.

Đặt chảo lên bếp cùng với 1-2 muỗng canh dầu ăn, đun cho chảo nóng thì cho tỏi băm vào phi cho thơm sau đó cho thịt băm vào xào, đảo đều cho thịt tơi ra và có mùi thơm. Trút tất cả đậu đũa vào xào chung, nêm muối, hạt nêm, tiêu và nước mắm cho vừa miệng, đảo đều xào cho đậu chín là tắt bếp.

Múc đậu đũa xào thịt băm ra đĩa thưởng thức với cơm rất ngon miệng. Đậu đũa xào thịt băm với những que đậu xanh giòn bắt bắt, xào cùng thịt nạc heo băm béo thơm. Đây là món ăn đơn giản nhưng lại cực đưa cơm. Phần đậu đũa có thể chấm cùng nước tương hay nước mắm chua ngọt đều ngon.

8. CẢI THÌA XÀO DẦU HÀO

Nguyên liệu

Cải thìa 300 gr

Dầu hào 30 gr

Hành tím băm 1 muỗng canh, tỏi băm 1 muỗng canh, tỏi phi 20 gr

Hạt nêm 3 gr, dầu ăn 2/3 muỗng canh

Cách làm

Cải thìa mua về cắt bỏ bớt phần lá, chỉ chừa lại một ít. Sau khi cắt lá, quay đầu cải, và chẻ làm đôi mỗi củ. Đối với củ lớn thì tách bớt cọng bên ngoài cho củ nhỏ lại

Mang cải rửa sạch và ngâm với nước muối khoảng 1 phút rồi rửa lại lần nữa. Dùng tay cọ sát vào thân cải làm sạch những vết bùn.

Cho chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu sôi cho tỏi hoặc đầu hành lá vào khử cho thơm.

Tiếp đến cho tấc cả cải thìa vào chảo. Xào cải với lửa lớn. Dùng đũa đảo liên tục.

Cải chuyển qua màu xanh sẫm hơn. Nêm vào 1 muỗng canh dầu hào, xóc chảo cho đều và nhắc xuống ngay. Cho cải ra đĩa và dùng nóng khi cải giòn nhé.

9. CÀ TÍM XÀO THỊT

Nguyên liệu

Cà tím 1 củ

Thịt ba chỉ 100 gr

Hạt nêm 1 muỗng cà phê, muối 1/2 muỗng cà phê, bột ngọt 1/2 muỗng cà phê, dầu ăn 25 ml, tiêu 1/4 muỗng cà phê

Cách làm

Cà tím cắt miếng to nhưng vừa ăn, cho vào ngâm khoảng 10 phút trong chậu nước có pha chút muối cho cà không bị thâm. Sau đó vớt ra, sả qua nước lạnh rồi để ráo.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho cà tím vào xào. Đảo đều tay với lủa vừa cho đến khi cà mềm thì vớt ra.

Ướp thịt băm với 1/2 muỗng canh rượu, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng băm trong khoảng 10 phút. Tận dụng chảo xào cà, cho phần thịt đã ướp vào xào đến khi thịt chuyển sang màu trắng thì trút ra để riêng.

Trong chảo xào thịt, phi thơm tỏi và gừng cắt lát với 1 muỗng canh dầu ăn, trút cà và thịt vào đảo đều tay. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều khoảng 2-3 phút thì rắc thêm hánh lá cắt nhỏ, trộn đều rồi tắt bếp. Bày trí ra đĩa và thưởng thức nhé!

10. BÔNG CẢI XANH XÀO SỐT TỎI

Nguyên liệu

Bông cải xanh (súp lơ) 450 gr

Nước tương ngọt 1 muỗng cà phê, nước tương 2 muỗng canh

Giấm gạo 1 1/2 muỗng cà phê, đường trắng 2 muỗng cà phê, dầu mè 1/2 muỗng cà phê

Nước dùng gà 3/4 chén, dầu ăn 2 muỗng canh

Tỏi 4 tép, rượu trắng 1 muỗng canh

Tiêu 2 gr, bột bắp 1 1/2 muỗng canh, tương ớt 1 muỗng cà phê

Cách làm

Thái bông cải thành những miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo nước. Trộn đều nước sốt gồm các thành phần: nước tương, nước tương đen, giấm gạo, đường, dầu mè, nước dùng gà, tiêu xay và để sang một bên.

Đun nóng chảo với lửa lớn, thêm dầu thực vật, tỏi, bông cải và tiến hành xào nhanh để tỏi không bị cháy.

Xào được khoảng 15 giây cho rượu gạo vào, trộn đều nhanh chóng. Thêm sốt đã chuẩn bị ở trên vào, đảo đều và để đến khi sốt sôi.

Lúc này cho phần bột bắp đã được hòa với nước vào, đảo đều. Thêm tương ớt vào, nếu bạn không thích ăn cay thì có thể bỏ qua.

Xào đến khi phần nước sốt sệt lại thì tắt bếp và cho ra đĩa, dùng nóng.