Mùa đông nhu cầu ăn tỏi tăng cao nhằm tăng sức đề kháng và phòng cúm. Tuy nhiênn, tỏi ngâm dấm thường chỉ 2 ngày là xanh lét, khiến người ăn e ngại sợ độc, sợ bẩn. Chị Lê Thị Kiều Trang chia sẻ cách ngâm tỏi siêu ngon giòn, không bị xanh cho các chị em chăm lo cho sức khỏe gia đình.

Cách bóc tỏi nhanh

Nhà tôi có cả 1 thế giới màu sắc thu nhỏ ngâm trong những cái lọ con con, nào tỏi ngâm, hành ngâm, hạt tiêu ngâm… để ăn cả năm rất rất đẹp mắt. Hôm nay giới thiệu với bạn cách ngâm tỏi giòn tan để ăn mì tôm, bún, phở… và đặc biệt, để cả tháng thì cũng không bị xanh lét như nhiều nhà đang gặp phải.

Ngâm củ tỏi vào chậu nước 20 phút để bóc cho dễ. Ảnh Trang Lê.

Đầu tiên phải kể là công đoạn bóc vỏ tỏi lấy đi nhiều nước mắt bởi mùi hăng bay quanh nhà, người không bóc tỏi nhưng ngồi cách 2 mét cũng tự chảy nước mắt. Sau nhiều lần rơi lệ tự nhiên thì tôi tìm được cách bóc tỏi không bị cay mắt, lại còn bóc nhanh hơn.

Đó là: Ngâm cả củ tỏi vào chậu nước 20 phút rồi bóc.

Cụ thể là tôi tách đôi củ tỏi, cắt núm luôn cũng được rồi ngâm vào chậu nước muối loãng khoảng 20 phút. Sau đó cứ để tỏi ngâm trong chậu và bóc tiếp, đảm bảo không cay mắt mà lại dóc vỏ.

Các bà ở hàng ăn phải bóc nhiều tỏi cũng dùng cách ngâm tỏi vào nước một thời gian rồi cho vào bao tải dứa chà cho tỏi tróc hết vỏ.

Cách ngâm tỏi ngon giòn, không bị xanh

Nguyên liệu

– Tỏi ta, tỏi tía, tỏi Lý Sơn, tỏi cô đơn đều áp dụng được công thức này nhé: 0,5 kg

– Dấm Trung Thành: 2 chai

– Bột canh Hải Châu: 2 thìa ăn cơm

– Đường: 1 thìa ăn cơm

– Ớt thóc xanh đỏ: 150gr (ớt thóc, ớt sừng, ớt nào cũng được, miễn là phải cay. ai không ăn được cay có thể bỏ qua ớt).

Thành phẩm tỏi ngâm dấm đã xong, rất đẹp mắt và để cả tháng cũng không sợ bị chuyển màu xanh lét. Ảnh: Trang Lê.

Cách làm

Ớt rửa sạch để ráo nước bỏ cuống.

Tỏi bóc vỏ thái dọc làm 3 với củ to, làm đôi với củ nhỏ rồi ngâm vào 1 bát ngập dấm. Sau đó bọc màng thực phẩm cho cả bát cho vào tủ lạnh ngâm 1 tiếng – bước này đơn giản nhưng lại quan trọng để đảm bảo tỏi ngâm cả tháng trời cũng không bị đổi màu xanh lét, lại giòn tan khi ăn.

Sau khi bỏ vào tủ lạnh 1 tiếng thì lấy ra, vớt hết tỏi cho bát khác rồi trộn bột canh và đường để ngấm 15 phút.

Lấy các lọ ngâm tỏi ra, rồi lần lượt xếp 1 lớp ớt đến 1 lớp tỏi, cứ thế cho tới đầy lọ thì đổ dấm ngập tỏi, đậy kín để cất nơi thoáng mát 2 ngày. Sau đó cất vào tủ lạnh ăn dần.

Với cách làm này lọ tỏi ngâm dấm nhà bạn lúc nào cũng trong veo, tỏi trắng muốt, điểm màu ớt xanh đỏ rất đẹp mắt. Có thể xắt lát tỏi ngâm theo cách này cũng không bị xanh.

Có rất nhiều món ăn với tỏi ngâm siêu ngon giòn như:

– Nem bùi mà gói ghém lát tỏi ngâm trắng muốt ăn rất giòn ngon và phê.

– Tóp mỡ chấm nước mắm tỏi thì quên sầu (kể cả tóp mỡ đã xào dưa chua).

– Gỏi tôm ngon bất bại khi có món tỏi ngâm hành.

– Phở, mì, bún, miến… có tỏi ngâm xắt lát mỏng ngon hơn rất nhiều.

Lưu ý: Dấm để nguyên, không cần đun rồi để nguội.

Trộn gia vị rồi mới cho dấm vào tỏi ngâm. Ngâm nguyên dấm sẽ trắng và giòn.

Để ăn tỏi mà miệng bớt hôi người ta đánh răng, xúc miệng, nhai kẹo… không hết. Nhưng có thể dùng sữa tươi, ngậm sữa một lúc là đỡ rất nhiều.

Dấm ngâm ban đầu khi mình bỏ vào tủ lạnh thì sau đó bỏ đi. Trộn gia vị, đường, muối xong thì đổ dấm mới vào.

Tất cả từ nguyên liệu và lọ ngâm đảm bảo sạch, khô, không để dính nước lã thì thành phẩm tỏi ngâm dấm ớt sẽ bảo quản được rất lâu. Ưu tiên ngâm vào lọ thuỷ tinh.

Lê Thị Kiều Trang (Hòa Bình)