Cách nấu cháo gỏi vịt không hôi, thơm lừng cực ngon

Nếu bạn đã yêu thích các món từ vịt thì không thể bỏ qua món cháo gỏi vịt không hôi, cực ngon, đảm bảo bất bại. Để nấu được nồi cháo vịt thơm lừng hấp dẫn, không bị hôi mùi vịt thì cũng cần một số bí quyết độc chiêu đấy! Cùng vào bếp học ngay bí kíp này nhé!

Nguyên liệu làm Cháo gỏi vịt cho 4 người

Gạo tẻ 1 chén (chén ăn cơm)

Vịt cỏ 1 con (khoảng 1.5kg)

Bắp cải 1/2 cái

Hành tím 7 củ

Hành lá 4 nhánh

Rau ngò 1 ít

Rau thơm 1 ít (húng cây/ húng lủi/ diếp cá/ lá quế)

Sả 2 nhánh

Gừng 2 củ

Chanh 3 trái

Ớt trái 1 trái

Ớt bột 1/2 muỗng cà phê

Giấm 3 muỗng canh

Nước mắm 3.5 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua vịt ngon nấu cháo

Để có món cháo vịt ngon, khâu chọn vịt là rất quan trọng. Vịt nấu cháo nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (vịt nhiều thịt, ít mỡ, thịt dai ngọt); thịt vịt nuôi thường khá mềm, có nhiều mỡ và không ngọt bằng vịt xiêm hay vịt cỏ.

Tốt nhất, bạn nên mua vịt sống về làm cho đảm bảo. Chọn vịt trưởng thành và béo, ức đầy, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt này không chỉ ngon mà khi làm lông cũng rất nhanh.

Nếu mua vịt làm sẵn, nên chọn vịt mới mổ, nhìn bề ngoài thấy có vẻ tươi ngon, khi ấn vào vịt thấy thịt chắc. Những con vịt có hai bên đùi và phần lườn căng bóng, thớ thịt dày, dùng tay ấn vào thịt bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước, không nên mua.

Cách chế biến Cháo gỏi vịt

Bước 1. Luộc thịt vịt

Vịt sau khi mua về cho vào thau nước lạnh kì cọ cho sạch, nhổ hết lông măng nếu có, làm sạch máu dơ trong bụng vịt, rửa thật sạch vịt rồi để ráo.

Mẹo khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả

Giã 1 củ gừng trộn với ít rượu trắng (nếu không có rượu trắng thay thành nước lạnh) chà lên da vịt để khử mùi hôi.

Cắt đôi quả chanh chà xát lên mình vịt. Lặp lại bước chà gừng và chanh nếu vẫn còn hôi.

Dùng 1 nồi to đủ để cho vịt vào nguyên con, nếu dùng nồi nhỏ thì chặt vịt ra cho vừa. Đổ đầy nước lạnh ngập mình vịt sau đó cho vào 1 củ gừng cắt lát, 4 gốc hành lá, 1 củ hành tím cắt lát mỏng, 2 nhánh sả đập dập, 1 muỗng cà phê muối.

Bắc nồi vịt lên bếp luộc vịt với lửa vừa, khi vịt sôi khoảng 10 phút thì trở mình vịt, nấu thêm khoảng 20 phút cho vịt chín đều.

Cuối cùng, bạn vớt vịt ra để nguội rồi dùng dao chặt miếng vừa ăn.

Mẹo luộc vịt nguyên con chín đều

Để vịt chín đều bạn nên cho nước lạnh vào luộc vịt, không nên để nước sôi mới cho vịt vào để vịt chín từ từ bên trong ra, khi nhiệt quá cao mới cho vịt vào vịt sẽ chín bên ngoài trước, lớp thịt chín như 1 lớp màng, khó chín ở bên trong.

Để biết thịt vịt đã chín mềm bạn dùng đũa đâm xuyên qua thịt vịt mà không bị chảy nước đỏ và xuyên qua dễ dàng.

Bước 2. Xào lòng vịt

Cho lòng vịt vào thau, đổ muối vào bóp mạnh, lặp lại 2 – 3 lần cho sạch và khỏi hôi, rửa lại sạch với nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Cho lòng vịt vào tô ướp với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều để thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho 1 củ hành tím băm vào phi thơm, tiếp đến cho lòng vịt đã ướp vào xào lửa lớn.

Xào khoảng 5 phút cho lòng vịt thấm gia vị và săn lại thì tắt bếp.

Bước 3. Làm gỏi bắp cải

Bắp cải rửa sạch, lột vỏ 5 củ hành tím rửa sạch. Sau đó dùng dao 2 lưỡi hoặc dao sắc bào mỏng bắp cải, hành tím rồi cho vào thau nước lạnh cho khỏi thâm đen.

Các loại rau thơm: húng cây, húng lủi, diếp cá, lá quế rửa sạch để riêng.

Cho 3 muỗng canh giấm vào tô, vắt vào 2 quả chanh rồi thêm 5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước khuấy đều nếm cho có vị chua ngọt hòa quyện trộn đều với bắp cải và hành tím ngâm trong vòng ít nhất 30 phút trước khi ăn.

Khi bắp cải và hành tím ngâm giấm đường 1 thời gian sẽ trở nên mềm và thấm vị chua ngọt, vớt ra trộn đều với các loại rau thơm rồi cho ra đĩa. Múc 1 ít nước giấm đường rưới lên.

Mách nhỏ: Để gỏi bắp cải thơm ngon hơn bạn có thể cho thêm ít hành phi với đậu phộng rang nha!

Bước 4. Nấu cháo

Vo gạo để ráo, dùng chảo không dính cho lên bếp khi chảo nóng thì cho gạo vào rang trên lửa vừa, dùng đũa khuấy đều liên tục đến khi hạt gạo tách rời ra và hơi ngả màu vàng thì tắt bếp.

Sử dụng lại nước trong nồi luộc vịt ở bước 1 để nấu cháo, cho hết số gạo đã rang vào nồi nước luộc vịt, để cháo không bị dính đáy nồi thì đun ở lửa vừa và nhớ đảo đều tay. Cứ nấu cho đến khi cháo nhừ và nở bung ra.

Tiếp theo, đổ chảo lòng xào vào nồi cháo rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị cho vừa ăn. Khi cháo vừa ăn thì tắt bếp, múc ra tô với hành ngò thái nhuyễn, thêm tiêu xay là hoàn thành.

Mẹo nấu cháo vịt ngon ngọt hơn

Nếu có nhiều thời gian thì sau khi nấu vịt chín và vớt vịt ra để nguội mới dùng lại nước luộc vịt để nấu cháo.

Còn để tiết kiệm thời gian thì trong khi nước luộc vịt sôi lên, bạn cho hẳn gạo rang vào nấu cùng luôn nha! Khi vịt chín thì vớt vịt ra trước rồi tiếp tục nấu cháo như bình thường.

Nếu muốn ăn cháo loãng thì thêm nước vào nồi cháo trong lúc nấu, còn muốn ăn cháo đặc thì để ít nước lại.

Bước 5. Làm mắm gừng

Bạn gọt vỏ 1 củ gừng, rửa sạch băm nhuyễn với 1 trái ớt.

Sau đó cho vào chén, thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh chanh, 1.5 muỗng canh đường khuấy đều rồi nêm nếm lại độ chua ngọt tùy theo độ đạm của nước mắm.

Mách bạn: Nếu muốn mùi gừng tiết ra mạnh hơn thì có thể giã cho gừng thơm thay vì băm.

Thành phẩm

Cháo vịt mềm, đậm vị ngọt của thịt vịt, ăn cùng với gỏi vịt chua ngọt, giòn ngọt tươi mát của bắp cải kết hợp với hành tím.

Thịt vịt mềm không hôi, kết hợp với nước mắm gừng chua chua cay cay vô cùng thơm ngon nhé!

Related Articles

Subscribe
Notify of
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x