Thịt ba chỉ rang thì không còn xa lạ và được vô cùng nhiều người thích. Từng miếng thịt béo ngậy, thơm lừng được rang xém cạnh vàng óng đẹp mắt, ăn cùng cơm nóng hấp dẫn vô cùng.

1. Công thức 1

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 400g

Sả: 3 cây, hành tím: 1 củ, ớt tươi: 2 trái

Nước mắm ngon: 1 muỗng, mắm tôm: 1 muỗng, đường: 2 muỗng, bột ngọt: 1 muỗng, nước hàng: 1 muỗng

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bóc vỏ, đập dập. Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.

Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước. Nếu không chắc là thịt mới mổ thì nên xát một chút muối để khử sạch mùi hôi, rửa lại với nước rồi để ráo.
Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn.

Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong khoảng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt.

Lưu ý: Bạn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong.

Ướp thịt

Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút thì có thể thêm 1 muỗng cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.

Rang thịt

Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên dùng chảo lòng sâu, cho thịt vào chảo rồi bật bếp nấu với lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc ban đầu, chỉ cần đảo đều tay để thịt không bén vào chảo là được.

Khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt, bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút để thịt không bị khô. Phần mỡ này có thể tận dụng để chế biến các món xào.

Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Múc thịt ra đĩa rồi thưởng thức. Món này ăn nóng với cơm là ngon nhất, kích thích vị giác vô cùng. Thịt rang ngon ngọt kết hợp với chút sả chiên thơm phức hẳn sẽ là một món nhậu đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn cho các quý ông. Đảm bảo chỉ với một món thịt rang cháy cạnh này thôi cả nhà cũng thưởng thức hết cả nồi cơm cho mà xem.

2. Công thức 2

Nguyên liệu:

600g thịt ba chỉ

4 tép tỏi băm sẵn, 3 lát gừng, 1 quả ớt, 2 nhánh hành lá đã thái miếng khoảng 4~5cm

1 thìa to đường trắng, 2,5 thìa to xì dầu, 2,5 thìa to rượu gạo

Cách làm:

Làm nóng chảo dầu, sau đó cho thịt ba chỉ vào rang đến khi vàng đều.

Cho phần hành củ thái miếng dài, gừng, tỏi băm và đường trắng vào, rang đều đến khi đường tan.

Đổ xì dầu và rượu gạo vào, đun đến khi phần nước tương sánh mịn.

Đợi đến khi phần tương trong chảo sánh đặc lại, lấy đũa trộn đều thịt lên, cho thêm phần hành lá và ớt thái nhỏ vào đảo qua là được.

Mách bạn:

Bạn nên thái miếng thịt ba chỉ khoảng 0,5cm để gia vị thấm đều và bớt ngậy.

Phần ớt và hành lá cho vào cuối cùng không cần đảo kỹ.

3. Công thức 3

Nguyên liệu:

400g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai.

5 củ sả, 2 quả ớt, 3 củ tỏi.

Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, dầu ăn, tiêu.

Cách làm:

Thịt mua về rửa sạch rồi thái thành miếng.

Sả bóc lớp vỏ ngoài, thái nhỏ. Ớt băm nhỏ, tỏi băm nhuyễn.

Ướp thịt với sả, ớt, hạt nêm, dầu hào và hạt tiêu trong bát khoảng 15 phút.

Bắc chảo lên bếp đun nóng một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi.

Cho toàn bộ thịt, sả, ớt đã ướp với nhau vào chảo để rang đến khi thịt mềm, khô cạn thì nêm gia vị lại lần nữa rồi tắt bếp. Tùy theo khẩu vị mọi người trong gia đình để tăng giảm liều lượng gia vị. Tránh cho nhiều ớt sẽ cay, khó ăn. Trút thịt ra đĩa và ăn với cơm nóng.

4. Công thức 4

Nguyên liệu:

400 thịt ba chỉ.

Gia vị: 2 thìa cafe đường, 3 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe tỏi băm nhỏ.

Cách làm:

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn.

Cho đường, nước mắm, tiêu vào chiếc bát nhỏ rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

Phết một lớp dầu ăn vào mặt chảo, rải thịt đều lên bếp rồi đun trên lửa vừa tới khi cháy cạnh. Khi thịt vàng thì lật sang mặt bên kia, không nên rang thịt quá kĩ để tránh bị khô.

Khi thịt đã cháy cạnh thì cho 1 chút tỏi băm vào để phi thơm sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vào, vặn lửa nhỏ và đều đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt thì tắt bếp. Trút thịt ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.

5. Công thức 5

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 500 gram

Khoai tây: 1 củ, hành lá: 1 mớ nhỏ, hành khô: 1 củ, ớt hiểm: 1 quả

Gia vị: dầu ăn, tiêu, muối, hạt nêm, mắm

Cách làm

Thịt ba chỉ đem rửa sạch sau đó trần sơ qua với nước sôi cho bớt bọt bẩn. Tiếp theo, bạn rửa sạch thịt với nước muối pha loãng. Rửa xong, dùng khăn sạch lau khô miếng thịt. Cuối cùng, bạn thái thịt thành những miếng mỏng vừa ăn.

Rửa sạch khoai tây sau đó gọt vỏ. Cắt khoai tây thành những miếng vuông dài vừa hình thoi. Cắt xong, đem khoai ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.

Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành củ bạn cắt chân, bóc vỏ sau đó đập dập băm nhỏ.

Thịt ba chỉ sau khi thái xong bạn đem ướp với một chút hạt nêm, tiêu, nước mắm và ớt hiểm thái nhỏ. Tiến hành ướp thịt trong vòng 15 – 20 phút cho thịt ngấm. Khi ướp, cứ khoảng 5 – 7 phút bạn lại đảo đều một lần cho thịt ngấm.

Chuẩn bị một chiếc chảo khô và làm nóng 2 thìa cafe dầu ăn. Dầu nóng già, bạn cho thịt ba chỉ vào đảo rồi dàn đều. Lật hai mặt của miếng thịt liên tục cho đến khi miếng thịt se lại, có màu vàng thì tắt bếp.

Vẫn giữ chảo mỡ vừa chiên thịt, bạn vớt thịt ra đĩa riêng. Tiếp tục làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho khoai tây vào chiên. Đảo đều tay cho các miếng khoai chín, đến khi sém cạnh và có mùi thơm là được.

Hạ nhỏ lửa, cho hành khô đã băm nhỏ vào đảo chung với khoai tây. Khuấy liên tục cho đến khi phần hành khô thơm, màu vàng cánh gián thì bạn tắt bếp.

Chắt bớt mỡ trong chảo khoai tây vừa chiên sau đó đun cho tới khi chảo nóng, nghe tiếng xèo xèo thì bạn cho phần thịt đã chiên sơ vào. Tiếp tục đảo thịt đều tay cho tới khi các miếng thịt chảy mỡ, sém lại.

Lúc này, bạn cho một chút nước mắm vào đảo cho thơm. Khi các nguyên liệu đã ngấm, bạn nêm tiếp các loại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho phần hành tươi vào đảo cho tới khi chảo thịt cạn nước, khô lại thì bắc chảo xuống. Trút thịt ra đĩa và thưởng thức.

Thịt rang cháy cạnh là món ăn quen thuộc trong hầu hết các bữa cơm gia đình Việt. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn đã tự tin để thể hiện món ăn này với cả gia đình.